02:30如何快捷地获得一杯香醇的咖啡？手冲咖啡无疑是最好的方式之一！手冲咖啡需要的设备简单，操作起来也十分容易上手！准备器材：手冲壶、咖啡秤、手磨/磨豆机；滤纸、滤杯、分享壶；农夫山泉 加温至93度。操作流程：滤杯中放入滤纸，并用热水浇湿，倒出分享壶中的水；咖啡豆研磨（将约15克咖啡豆研磨至白砂糖的粗细程度），并倒入湿润的滤纸中；开始闷蒸：闷蒸使用的水大概是咖啡粉量的1-3倍，闷蒸时间为20-3

一、深度烘培的咖啡萃取法①强调香味的萃取法②强调丰富味道的萃取法③质感的香气均匀萃取法二、浅度烘培的咖啡萃取法①抑制强烈酸味的萃取法②更加柔和味道的萃取法③清淡柔和味道的萃取法看完觉得有用请分享，让所有咖啡人一起进步！●深度烘焙的咖啡萃取法深度烘焙的咖啡（Dark Roasting Coffee）指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余

冷萃，是相对热萃讲的一种咖啡制作工艺。热萃是用热水去冲泡提取咖啡液，冷萃其实就是用冷水萃取咖啡液的制作工艺。所以，并不是冷的咖啡就是冷萃。冷萃液的优点有很多，它很方便，倒进液体（水、牛奶、椰奶等）里就能喝、更能锁住咖啡风味、苦度较低、低卡健康、冷藏起来喝更清爽醇厚，适合这个季节。继上次我们的挂耳咖啡上市即卖断货后，这次最新推出的产品就是冷萃咖啡液，这款冷萃既保留了冷萃液的优点，同时还改进了工艺，将

夏天，注定是冰咖啡、冰滴咖啡和冷萃咖啡的天下，如果你也厌倦了每天千篇一律的咖啡，那可以来试试这些新的冷萃食谱，绝对能让你品尝到不同的风味。如果你还没有自己制作过冷萃咖啡，也不要被吓到，因为简单到像泡茶一下！如果家里有法压壶、Chemex壶以及玻璃罐子这些可以直接拿来用，也没必要购买专门的冷萃设备。你仅仅需要做的就是将咖啡豆按粗研磨度磨成粉（比法压壶细点），然后用个容器按1：10左右的粉水比加入冷水

出品量，是意式浓缩咖啡冲煮方案中第二个元素，测量起来并不复杂，但是要理解和运用就有点复杂了。很简单，它就是最终流入杯中的意式浓缩咖啡液的重量。更多的出品量也就等于是杯子中更多的意式浓缩咖啡量。反之则更少的咖啡液。出品量，其核心，就是萃取与浓度之间的博弈。二者此消彼长，而你不可能两者兼得。如果你被意式浓缩咖啡搞得焦头烂额，这很可能就是原因所在。下面就是这个平衡原理：出品量越多则能萃取出的物质量就越多

此文写给咖啡小白和新手，纯情老鸟请指正，恶意抬杠的请克制。有很多刚接触手冲/现磨咖啡的人，以及我的一些顾客，会问我，鹊仔，看咖啡豆包装上写着“柑橘、坚果、青苹果、梅子…巴拉巴拉”风味，可为什么我喝不出来，你能喝出来么？emmmm…首先，不要焦虑，不要怀疑自己，不要太在意，因为说实话，鹊仔我也不能完全喝出来。注意，是没有全喝出来，而非一个都喝不出来。所有就有了这个普遍的问题：咖啡风味描述的到底是什么

摩卡咖啡和拿铁咖啡作为咖啡世界中备受欢迎的饮品，在人们的日常生活中占据着重要地位。

浓缩咖啡以其浓郁的口感而闻名。它是通过高压蒸汽快速萃取咖啡粉制成，在这个过程中，咖啡的精华被高度浓缩。浓缩咖啡的苦味较重，这是由于其制作方式使得咖啡中的苦味物质被充分提取出来。

这一期的内容可能对于普通咖啡爱好者来说不太友好，不过，如果是正在或者准备经营咖啡店的人来说，可谓雪中送炭了。意式咖啡机是咖啡店中日常使用频率最高的设备之一，不仅牵涉到咖啡店主要产品——单杯咖啡出品的情况，还涉及到如果店里生意越来越好以后，它在单位时间内可以稳定出品的数量；以及保养和维修的频繁程度和成本。当然作为咖啡爱好者，不妨也了解一下，自己心爱的咖啡在何种机器下可能会被处理得更好。对咖啡机最有发

有很多朋友其实只钟爱美式，外出咖啡馆买咖啡从来也只是点美式咖啡不加糖不加奶。虽然在星巴克点美式确实有点性价比下限，但只要有美式，那一天就有快乐。就像我在家一样，同样只喝美式咖啡……好吧，我承认我是比较懒，不愿意花时间鼓捣我的半自动机器。基本所有的意式咖啡机，都有出品美式咖啡的能力。就是萃取出意式浓缩之后，再通过添加一定容量的水，就变成我们常喝的美式咖啡。以前的时候还有看到咖啡馆里有电滴滤的机器，现

咖啡师对于咖啡渣并不渣，应该也都了解的，但咖啡渣还是个“艺术家”、“美容家”“生活家”以及集N多种用途于一身，你全造吗？我们把咖啡渣的无比强大作用分为了三大类，这样大家可以各取所需。艺术修养--咖啡渣激发你的艺术细胞如果你有一点艺术细胞的话，咖啡渣或许会是你的好伴侣。咖啡渣可以用作颜料，还可以画出意想不到的作品。用来作画【印尼艺术家 · Ghidaq al-Nizar】咖啡渣和落叶，这个创意好棒。

选到对味的咖啡，就是看懂这3项基础信息：产区、处理法、烘焙度。不同产区咖啡的特点与风味各具特色，同时，相同产区咖啡豆，因不同的处理工艺也会呈现出不同的风味。咖啡鲜果采摘后一般有四种处理方法：日晒、水洗、蜜处理法。1、日晒法日晒法，是最早出现、最原始的一种处理方式，它在过程中保留了所有影响生豆风味的因素。处理过程：将采摘的咖啡红果直接平摊在露天晒场，暴晒至黑干状态即可。有些国家甚至将鲜果直接留在树上

咖啡的特殊处理法是咖啡界近几年才出现的新话题，因为这个处理方式既是历史上传统处理方式的集成，同时也是与酿酒等姊妹艺术间有跨界的成分。因此，信息来源庞杂，加之翻译上专有名词译法的不同，即便是同样讲中国话的台湾和大陆，对于某些专业术语的称谓是完全不一样的，这样就使得读者学习起来产生歧义。加之近几年来，谈这个时髦话题的人也很多，说法和观点千奇百怪。前几天正碰得一个机会，和中粮集团负责生豆贸易的贾刚经理谈

亲爱的女士们，先生们：咖啡是一种情调也是一种生活态度。你想知道拿咖啡杯的正确姿势吗？怎么拿咖啡匙加糖呢？为什么人们喝咖啡前要先喝凉水呢？我们一起来分享几个咖啡礼节吧！12宗罪 12 sins01 用手穿过咖啡的杯耳咖啡杯+咖啡碟用大拇指和食指捏住杯耳，其他的三个手指朝向手心。（正确的方法如下方第二张动图所示）错误的做法正确的做法马克杯用食指穿过杯耳，大拇指放在杯柄上，剩下的三个手指朝向手心。（正确

中国现在的咖啡市场迅速发展，到达了惊人的地步。老牌连锁品牌星巴克遍地开花，新生代连咖啡、瑞幸咖啡群雄逐鹿，速溶咖啡三顿半异军突起，各种独立品牌咖啡专门店处处萌新。2018年之前，星巴克通过咖啡为大家创建了一个社交空间，2018年之后，风向发生了变化，社交需求在变得薄弱，取而代之的是爱好咖啡、甚至是上瘾的消费者，正在将咖啡作为日常生活习惯之一。也就是说，现在中国有大量的消费者，同我那荷兰同事一般，他